襄樊市第二十四中食品卫生安全管理制度

为了加强饮食卫生管理，确保师生员工饮食安全，根据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本校实际，制定本制度。
一、 组织管理和教育
1、组织管理。①饮食服务部成立卫生管理领导小组：饮食服务部经理任组长，分管采购和食品安全的副经理为副组长，成员由食堂卫生安全管理员、采购组组长、各班组长及员工代表组成，负责全面落实饮食卫生管理工作，严防食物中毒，确保师生就餐安全。②后勤服务中心和饮食服务部分别设立饮食卫生安全工作岗位，安排固定人员检查落实饮食卫生安全工作。
2、教育。①抓好员工卫生知识教育和培训工作。定期请市防疫站、学校卫生室的医生给全体员工上食品卫生知识课。每学期开学前举办一期全体员工学习班，学习食品卫生法规和食品卫生常识，学习食品卫生管理的各项规章制度，提高员工的食品卫生知识水平和讲卫生的自觉性。②根据食堂结构布局和工种要求在显要位置将有针对性的规章制度制作成规范的文字用镜框上墙公布。③后勤服务中心每年进行一次食堂员工食品卫生知识检测。
二、执行标准
1、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。
2、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五·四》规定。
（一）、个人卫生
1、不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁的工作衣帽、口罩。
2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫生间，食堂内不准随地吐痰。
3、上岗前洗手，便后洗手。
4、从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗。
5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者不准从事饮食工作。
6、加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。
（二）、采购要求
 1、大宗物资必须按要求在准入的企业进行采购。采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，须到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。采购主食、副食、调料必须向供货单位索取两证（卫生许可证、工商营业执照）和食品检验合格证。
 2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质情况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案。做到有计划进货。
3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定。食堂仓库一般保持2—3天库存量。
（三）、 仓库卫生
 1、仓库要有防鼠、防蝇、防潮、防火、防盗等措施。
 2、仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架无积灰、物品摆放整齐有序。
 3、仓库进出的物资要认真登记立帐。凡腐烂变质、生虫、有毒有害食品不准入库。
 4、库存食品按类别上架存放，各种食品要有标签，粮食存放应隔墙和高于地面15 公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。
 5、出库物品做到先进先出，易坏先用。
 6、对库存原料和食品要定期检查，确保质量，发现问题及时妥善处理。
7、仓库内严禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和私人物品。
（四）、操作间卫生
 1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色。
 2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实行“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。并有明显标记。餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。
 3、灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮。
 4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。
 5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味。
 6、门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风，光线好。
 7、生菜上架、先洗后做。
（五）、冷库、冰柜、冰箱卫生
1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五·四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冻库。
2、冷库、冰柜、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。
3、经常检查冷库存放的货物，防止霉烂变质。
4、冷库、冰柜、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水。
（六）、餐厅卫生
 1、地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫。
 2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适。
 3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。
 4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净。
（七）、 环境卫生
 1、食堂周围环境卫生干净、无杂物、无死角。
 2、食堂周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网。
 3、洗碗池清洁，上、下畅通。
 4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖。
 5、炉渣、垃圾等及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置。
 6、环境卫生采取“四定”：定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责。
 7、采取积极措施消灭“四害”。室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇，无“四害”粪便和其它残留物。
（八）、食物中毒预防
 1、加强外来人员的盘问了解，除食堂就餐厅、办公楼外，未经领导批准，禁止非食堂工作人员进入食堂工作间、冻库、仓库及其他不利于安全卫生管理的场所。
 2、专人负责对每天采购回来的蔬菜进行农药检测。洗菜要做到一拣、二泡、三洗，蔬菜一定要浸泡30分钟以上，必须严格经三级洗菜池清洗。加工人员在清洗和切配原料前必须对原料进行检查，发现不符合饮食卫生要求的原料要拒绝加工，荤、素原料分池清洗。
 3、严格公共餐具和用具消毒。蒸汽消毒保持100℃以上，消毒时间至少三十分钟；煮沸消毒时间不低于二十分钟，餐具消毒要全部浸入水中，消毒时间从煮沸时算起。
 4、主副食品烹调、蒸煮前严格检查，把好原料、食品质量关，拒绝加工不符合饮食卫生要求的原料或食品，烹调、蒸煮时要根据食品的质量要求烧熟煮透。
5、销售熟食品应使用专业工具，严禁用手抓，禁止出售变质或过期食品。
6、剩余米饭、漫头面食要加盖，荤、素菜要凉透放冰柜，隔餐出售须高温热透再卖。
（九）、检查和奖惩
1、加强饮食卫生检查。 ①后勤服务中心和饮食服务部分别建立检查工作记录档案。 ②饮食服务部饮食卫生管理领导小组每周对本单位的饮食卫生情况按照制度要求逐项进行一次全面的卫生安全自检，并将自检情况记录在案。各班组长坚持每天检查一次班组的卫生安全状况，并记录在案。 ③后勤服务中心每半个月由卫生安全管理员进行一次抽查，每月中心组织或随同学校组织一次饮食卫生大检查，检查情况形成书面材料存档。
 2、严格奖惩 ①饮食服务部根据饮食卫生制度要求，制定各岗位安全卫生奖惩具体办法。 ②员工凡违反饮食卫生制度或操作规程造成严重影响的，属在编员工的停发半年岗位工资和奖励工资，是聘用员工的按聘用合同规定解除聘用合同。 ③由于管理放松，造成违反饮食卫生制度行为的班组，扣发班组长一个月岗位工资和奖励工资，扣发饮食服务部安全卫生管理员一个月岗位工资和奖励工资。 ④因执法不严，管理措施不力，违反饮食卫生制度造成影响的，视影响情况扣发饮食服务部经理、副经理一个月至半年的岗位工资和奖励工资；造成重大事故的，饮食服务部有关人员全年不发放岗位工资和奖励工资，直至行政处分。 ⑤当年未发生任何安全卫生事故的班组，由饮食部奖励该班组500—1000元的奖金。
（十）、本管理制度从二ＯＯ六年一月一日起执行。