食品、食品原料采购索证及验收制度
 
一、食品及食品原料、食品添加剂应从正规渠道采购，做到来源清楚。
二、采购食品及原料时须向供货方索取有效的（在有效期内）工商营业执照、卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查，卫生许可证上审批项目中应有准予经营所售产品的类别或名称，并对所采购的食品进行感官检验，保证其质量符合食品卫生标准要求。
三、不采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。
四、采购散装食品时保证其运输包装清洁完整，包装材料应符合卫生要求。
五、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生、安全无害、防止食品污染。
六、采购食品入库前应检查验收，对不合格的食品应及时退回处理、向上级报告并登记备案，并向卫生行政部门举报；做到不符合标准要求的食品（原料）不入库。
七、不采购未取得卫生许可证或无该类产品审批项目的生产者生产的食品及无检验合格证明、无标识和标签内容不完整的食品。

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库房管理制度

一、仓库保管员应将食品及其原料分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质或超过保质期的食品。
二、食品及原料进仓库时，应索证，以保证食品及原料的安全合法。
三、食品及原料进仓库时，应认真，看是否腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物等，严禁不合格产品入库。
四、库房内食品及原料应摆放有序，禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
五、库房内保持清洁，无毒斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂、仓库保持通风良好。
 

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食品添加剂的使用管理制度

1、添加食品添加剂要遵守安全性，严格控制使用范围和使用量，不得乱用或多用（超量用），不得破坏食品中的营养价值或降低食品中的营养价值。
2、禁止使用无产品卫生许可证、无合格证的食品添加剂。
3、添加剂包装上必须标明：品名及卫生许可证、质量标准、规格、生产厂名、厂址、批号、生产日期、保质期等内容，并在显著位置上标明“食品添加剂”字样。
4、各食堂不得使用糖精、甲醛、硼酸、吊白块之类的国家禁止使用的添加剂加入食品中，造成后果者按《食品卫生法》处理。
5、禁止使用过期食品添加剂。
 
 
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      饮食从业人员卫生管理制度
  
      1.从业人员必须执有有效健康证、卫生知识培训证方可上岗。
      2.从业人员工作时须穿戴干净、整齐的工作服，头发不得外露。
      3.从业人员不得穿工作服上厕所，大小便后要严格执行洗手消毒制度。
      4.从业人员不得留长指甲，涂指甲油，戴戒指工作。
      5.从业人员不得面对食品打喷嚏.咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。
      6.从业人员不得在饮食加工场所吸烟、吐痰。
      7.分餐间、凉菜制作间的从业人员，工作前应清洁消毒。

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食堂卫生检查制度

    食品卫生，饮食安全是保障广大师生身体健康、正常工作与学习的重要条件。为加强卫生管理，保证饮食安全，特制定本制度。
    １、成立卫生工作监督检查小组，由工会委员、校务办、校医务室人员组成，每周不定期对炊饮人员进行食品卫生教育指导、检查、督促、不断增强工作人员食品卫生意识，按食品卫生法进行规范操作，保证各项卫生制度实施。
    ２、抽查不合格者或经上级检查卫生不合格的责任人，按有关食堂工作处罚办法规定执行。
    ３、新进食堂工作人员，要体检合格，须有健康证， 方能正式上岗。
    ４、重视灭鼠、灭蝇、灭蟑螂及防潮工作，确实做好仓库“三防”。
    ５、加强个人卫生督促检查，保持食堂周边环境整洁卫生。
    ６、严格餐具消毒及登记制度、供应菜２４小时留样登记制度等等，建立卫生责任制，划分公开，各司其职，责任到人，分工合作。

 
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 食堂餐具消毒制度
      
 1、餐具、饮具、盛放直接入口的容器，分装接触熟食品的工具，使用前必须洗净、消毒
 2、 餐具、工具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁
 3、餐具消毒必须严格按照餐具消毒方法
 4、工作人员必须明确餐具消毒目的
 5、煮沸消毒餐具时必须全部浸没在水中
 6、使用消毒剂必须有许可证并经过批准
 7、消毒剂消毒餐具时必须全部浸没在消毒液中
 8、消毒后一定要用净水将残余消毒液冲净
 9、餐具消毒必须符合要求
 10、保洁柜内不得放餐具以外的任何物品

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